日期：2026-04-12 08:59:19
國家衛(wèi)生健康委近日召開新聞發(fā)布會(huì)提示，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2027年3月16日正式實(shí)施。這一新國標(biāo)最引人注目的變化，就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”和“糖”列為了營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示的核心項(xiàng)目。這意味著，以后我們?cè)诔匈I餅干、飲料，一眼就能看到它含多少糖、多少“飽和脂肪”。為什么要在此時(shí)做出這樣的調(diào)整？這“一油一糖”的強(qiáng)制標(biāo)示，能否倒逼食品行業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)“健康升級(jí)”？來聽報(bào)道。
盡管 “民以食為天”，但在慢病年輕化、肥胖率上升的今天，怎么吃才算健康，成了擺在國人面前的一道難題。雖然距離《通則》正式實(shí)施日期還有一年多的緩沖期，但在食品行業(yè)，已有廠家開始給包裝升級(jí)換代。某食品生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人李鑫向記者介紹，目前超過80%的產(chǎn)品已經(jīng)開始按照新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示。
【我計(jì)劃是2026年5月份以前，所有的標(biāo)簽全按照2027年3月16日的要求，全部按照新標(biāo)來標(biāo)示。現(xiàn)在80%都是這樣的，還有20%還沒調(diào)整過來，因?yàn)槲覀兊陌倪€沒消耗完。】
據(jù)國家衛(wèi)生健康委的介紹，其中最值得關(guān)注的變化就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”及“糖”新列入必須標(biāo)示的核心項(xiàng)目。業(yè)內(nèi)人士介紹，這意味著預(yù)包裝食品包裝袋上注明的營養(yǎng)素從“1+4”擴(kuò)展為“1+6”。以前是能量為1，加上脂肪、碳水、蛋白質(zhì)、鈉?，F(xiàn)在的“1+6”是在原來的基礎(chǔ)上，再加上飽和脂肪酸和糖。
那么，究竟什么是“飽和脂肪”？過量攝入又有哪些危害？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹：
【飽和脂肪是脂肪的一種，攝入過量與心腦血管疾病密切相關(guān)。各種營養(yǎng)素、很多食物成分本身在適當(dāng)使用的時(shí)候都是好的，包括糖也一樣。飽和脂肪從哪吃？就是從豬牛羊肉，還有油炸食品、奶油、黃油這一類的東西，飽和脂肪多的油容易凝固，熔點(diǎn)就比較高，它的起酥性就會(huì)比較好。一些奶茶類的飲料，反式脂肪酸特別低了，但是飽和脂肪酸一定是很高，因?yàn)橐逊词街舅峤o變成零，需要完全氫化，氫化到極致的時(shí)候就百分之百飽和脂肪了?，F(xiàn)在飽和脂肪有一些人已經(jīng)吃太多了】
在專家看來，這是精準(zhǔn)防控慢病的關(guān)鍵一步。近年來盡管人們?cè)絹碓街匾?ldquo;減鹽、減油、減糖”，但在實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者往往陷入“知易行難”的困境。范志紅認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)將能夠有效解決上述問題。
【我們現(xiàn)在推薦一天（攝入）的脂肪，對(duì)于大部分不想增重的成年人來說，控制在20%到30%。一般大家20%就覺得太過于清淡了。你要是覺得油水還比較足，那就奔40%去了。大家日常是可以吃個(gè)炒的肉片、燉的牛肉，還希望大家從這個(gè)角度來享用飽和脂肪的份額，而不要說我把這個(gè)份額都給了那些油炸食品、點(diǎn)心、加工肉制品】
對(duì)于預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)來說，本次營養(yǎng)標(biāo)簽新規(guī)也非換包裝這么容易。當(dāng)飽和脂肪和糖被“曬”在陽光下，將倒逼企業(yè)進(jìn)行配方升級(jí)，從過去的拼價(jià)格、拼口感，轉(zhuǎn)向拼健康、拼品質(zhì)。除可能需要從源頭調(diào)整配方，尋找更健康的原料替代品外，生產(chǎn)企業(yè)還可能面臨檢測(cè)方面的一些挑戰(zhàn)。食品企業(yè)負(fù)責(zé)人杜武宸說：
【新規(guī)落地也帶來了一些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。像油茶這類含多種原料的產(chǎn)品，原料批次差異會(huì)造成營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)，需要反復(fù)核驗(yàn)數(shù)據(jù)才能標(biāo)注，同時(shí)，我們現(xiàn)有舊包裝庫存體量較大，全面替換會(huì)產(chǎn)生一定的損耗成本，但從行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展來看，這些投入是值得的?！?/p>
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從行業(yè)發(fā)展的角度來說，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整治食品行業(yè)亂象、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)也具有里程碑式的意義。未來，消費(fèi)者的每一次購買，都將是一次更明智的健康投票。
【第一是讓企業(yè)更加規(guī)范化地進(jìn)行標(biāo)簽的管理以及標(biāo)簽的展示。第二是保護(hù)消費(fèi)端對(duì)于整個(gè)產(chǎn)品的知情權(quán)。一些不知名廠家為了口感，會(huì)把糖放得比較多，而且它標(biāo)示出來跟實(shí)際檢測(cè)的數(shù)值是不一樣的，所以這一次標(biāo)志性的文件發(fā)布，也是進(jìn)一步規(guī)范以前監(jiān)管的盲區(qū)以及空白點(diǎn)很重要的抓手，在整個(gè)執(zhí)法抽查的過程中，有法可依】
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