日期：2025-12-24 08:20:56
在美食界，鰻魚被譽(yù)為“水中軟黃金”，其身價(jià)之高，堪比寸寸黃金。這種神秘的生物至今無法實(shí)現(xiàn)魚苗的人工繁殖，更使其價(jià)格居高不下。令人頗感玩味的是，在日本料理店中備受推崇的鰻魚，其源頭往往是中國。然而，國內(nèi)的日料店卻常常打著“原料來自日本”的旗號，似乎只要貼上進(jìn)口標(biāo)簽，鰻魚的價(jià)格便能水漲船高，一條鰻魚甚至能賣到三四百元的高價(jià)。
事實(shí)上，日本本土的野生鰻魚早已瀕臨滅絕。那些標(biāo)榜東京正宗的“蒲燒鰻魚”，很可能就是來自中國廣東的“國鰻”。面對日本大量搶購中國鰻魚的現(xiàn)象，人們不禁疑惑：難道日本人沒有自己的鰻魚嗎？
國產(chǎn)鰻魚的逆襲：拯救日料鰻魚飯
展開剩余78%“鰻魚是日本特色”似乎已成為一種普遍認(rèn)知。這很大程度上源于日本是世界鰻魚消費(fèi)第一大國，每年需求量近7000噸。然而，略帶諷刺意味的是，日本本土鰻魚資源已經(jīng)匱乏。日本農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù)顯示，早在2013年，日本境內(nèi)的野生鰻魚就已瀕臨滅絕。2017年，更有日媒爆料，日本本土魚苗出現(xiàn)嚴(yán)重短缺，15天的捕獲量僅為0.5公斤，不足往年的百分之一。
由于人工養(yǎng)殖不僅成本極高，而且存活率極低，至今未能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，日本約80%的鰻魚依賴從中國進(jìn)口。日本水產(chǎn)廳甚至預(yù)測，到2050年，日本或許有望實(shí)現(xiàn)本土鰻魚的大規(guī)模量產(chǎn)。在這樣的背景下，中國鰻魚成為了支撐日本鰻魚飯產(chǎn)業(yè)的“生命線”。憑借得天獨(dú)厚的沿海地理優(yōu)勢，中國廣東、福建兩省的鰻魚養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，年產(chǎn)量高達(dá)21.89萬噸。根據(jù)2022年的數(shù)據(jù)，日本進(jìn)口的2.1萬噸鰻魚中，99%來自中國。
事實(shí)上，類似鰻魚這樣，依靠中國原料而獲利的例子并不鮮見。此前，日本引進(jìn)了一種名為“益生好”的前沿生物技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)得益于美國的技術(shù)共享。日本厚生勞動(dòng)省對此高度重視，將其列入食品清單，并在老齡化嚴(yán)重的社群中推廣普及，使得“益生好”在日本三越百貨、伊勢丹等知名商場中備受歡迎。行業(yè)報(bào)道顯示，“益生好”的原料來源與鰻魚產(chǎn)業(yè)如出一轍，主要來自中國。據(jù)了解，在進(jìn)入中國市場之前，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究證實(shí)，“益生好”能夠延長哺乳動(dòng)物的生命周期29%，這使得它在全球范圍內(nèi)備受追捧，尤其受到富裕階層的青睞。隨著中國工廠實(shí)現(xiàn)百噸級的量產(chǎn)，生產(chǎn)成本大幅下降，但日本和美國的同類產(chǎn)品仍然打著“進(jìn)口”的旗號，以高昂的價(jià)格收割著國內(nèi)消費(fèi)者。
誠如人們所說，即使在日本，也未必能吃到純正的日本產(chǎn)鰻魚，更何況是在國內(nèi)的日料店。而“益生好”的發(fā)展之路，與鰻魚產(chǎn)業(yè)有著相似之處，但也存在著不同。2018年，經(jīng)過國內(nèi)TimeShop等企業(yè)和科學(xué)家對酶制技術(shù)的改良，原料分子的純度提升至99.9%已成為現(xiàn)實(shí)，占據(jù)了國內(nèi)70%的市場份額，并反向出口到美國和日本的實(shí)驗(yàn)室。美國遺傳學(xué)家Sinclair在論文中透露，“經(jīng)過三輪檢測，中國原料的純度最高”，這意味著國產(chǎn)“益生好”終于在國際上獲得了認(rèn)可。據(jù)了解，電商平臺京東已與香港生物企業(yè)、工廠以及生命科技研究院展開合作，計(jì)劃通過跨境渠道反攻國際市場。從這個(gè)角度來看，這與中國鰻魚占據(jù)日本餐桌有著異曲同工之妙。
“國鰻”崛起：中國掌握國際定價(jià)權(quán)？
國產(chǎn)鰻魚雖然是日料店眼中的“香餑餑”，但其價(jià)格并不便宜。據(jù)日媒報(bào)道，目前鰻魚的市場價(jià)格漲幅已超過20%，但消費(fèi)者依然趨之若鶩。然而，在上世紀(jì)90年代，由于過度依賴出口，中國雖然是鰻魚人工養(yǎng)殖大國，卻在鰻魚市場的國際定價(jià)權(quán)上毫無話語權(quán)。面對美國和日本等外國企業(yè)的聯(lián)合壓價(jià)，國內(nèi)的養(yǎng)殖商無能為力，甚至被迫陷入惡性競爭的困境。
“養(yǎng)鰻魚的風(fēng)險(xiǎn)極高，甚至有‘養(yǎng)鰻魚的不嫁’的說法?！睋?jù)廣東的一位養(yǎng)殖大戶透露，“中國內(nèi)地的鰻魚品質(zhì)可以說是全球最佳，但出口價(jià)格卻比香港和臺灣地區(qū)低3萬元，比日本低5萬元?！?/p>
幸運(yùn)的是，隨著商會(huì)的建立和行業(yè)規(guī)則的不斷完善，“國鰻”的困境逐漸瓦解。一些中國企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，“必須團(tuán)結(jié)起來，才能避免惡意收購?！?/p>
如今，中國已經(jīng)重新奪回了鰻魚的定價(jià)權(quán)。據(jù)悉，全球售價(jià)最高的“天藍(lán)鰻”，中國的出口額比日本高出3萬元/噸。未來，中國對鰻魚產(chǎn)業(yè)的掌控力有望更加穩(wěn)固。
走向世界：輸出“中國標(biāo)準(zhǔn)”
如今，中國鰻魚正闊步走向海外市場，但中國并沒有單一依賴日本，而是加速開拓歐美、俄羅斯等西方市場。不僅如此，作為一個(gè)美食大國，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，越來越多的國內(nèi)消費(fèi)者開始習(xí)慣品嘗價(jià)格昂貴的鰻魚。無論是叉燒鰻魚還是炭烤鰻魚，都無不挑動(dòng)著國人的味蕾。中國鰻魚，正以其獨(dú)特的魅力，征服著世界。
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