日期：2026-02-07 09:05:35
一顆果子拼的是供應(yīng)鏈深度。
一斤從三四元瘋漲到十幾元，檸檬價(jià)格上漲，讓旺季的茶飲人憂心忡忡。
作為茶飲用量最大的水果，檸檬茶 / 水一直是夏季門店的銷量擔(dān)當(dāng)。
穩(wěn)定供應(yīng)多年為什么今年突迎上漲？檸檬飲品還能賺錢嗎？一場關(guān)于茶飲供應(yīng)鏈的大考拉開帷幕。
檸檬漲價(jià)，沒想象中夸張
一顆小小的檸檬，正成為茶飲行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。
有人說"售價(jià)直逼 30 元"，也有消息爆出"一個(gè)檸檬 7 元"，甚至各種漲價(jià) 3 倍、5 倍的傳聞一個(gè)接一個(gè)。檸檬價(jià)格上漲真有這么離譜嗎？
通過調(diào)查我發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，單個(gè)區(qū)域、單一門店的極端價(jià)格，很難代表整個(gè)市場行情。
從全國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格信息系統(tǒng)網(wǎng)站上看到，檸檬全國平均價(jià)格從今年4 月的 9.94 元 / 公斤漲到 6 月的 12.92 元 / 公斤，漲幅約 30%。
可以說，今年檸檬價(jià)格確實(shí)明顯上漲，但并沒有傳聞中那么夸張。
根據(jù)咖門多年的觀察，在春夏飲品旺季，檸檬價(jià)格常常出現(xiàn)波動(dòng)，但因?yàn)辄S檸檬已經(jīng)是穩(wěn)定的大宗原料，供應(yīng)機(jī)制成熟，波動(dòng)相對可控。
今年檸檬漲價(jià)背后，是多重因素的疊加效應(yīng)。
首先是供給端減產(chǎn)。今年安岳地區(qū)氣候異常干旱，果樹掛果率明顯下降。與此同時(shí)，土耳其等傳統(tǒng)檸檬出口國遭遇極端天氣暫停出口，國際訂單轉(zhuǎn)向中國，帶動(dòng)安岳黃檸檬出口"爆單"。
轉(zhuǎn)看國內(nèi)市場，檸檬作為茶飲行業(yè)的"剛需頂流"，僅蜜雪冰城一年就銷售 10 億 + 杯檸檬水。今年夏季，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等頭部茶飲，還有許多咖啡頭部品牌，都在扎堆推檸檬飲品。
檸檬還是檸檬雞爪、檸檬甜品等爆款餐品的主要原料，作為夏季的頂流，檸檬漲價(jià)對整個(gè)餐飲、食品行業(yè)都是一次考驗(yàn)。餐飲企業(yè)成本承壓，是普遍面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。
根據(jù)灼識咨詢，按 2023 年飲品出杯量計(jì)，每 10 杯現(xiàn)制檸檬水就有 8 杯出自蜜雪冰城，作為檸檬需求量最大的茶飲品牌，不少人為其"捏了一把汗"。
不少從業(yè)者發(fā)問"賣檸檬水還賺錢嗎"，也有消費(fèi)者擔(dān)心" 4 元的檸檬水還能喝到嗎？"
茶飲新"頂流單品" ，檸檬漲價(jià)這筆賬需好好算
近年來，檸檬在茶飲產(chǎn)品中"出鏡率"越來越高，幾乎成為新品頂流。
咖門《2025 中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》（下稱咖門產(chǎn)品報(bào)告）顯示，在針對 38 個(gè)主流茶飲品牌的統(tǒng)計(jì)中，2024 年上新的 1578 款產(chǎn)品，檸檬使用 228 次，連續(xù) 2 年穩(wěn)居"榜一"，是當(dāng)之無愧的茶飲水果之王。
這場檸檬大漲價(jià)，會(huì)對茶飲行業(yè)帶來"生存危機(jī)"嗎？
事實(shí)上，在茶飲成熟的供應(yīng)體系之下，檸檬單一原料的上漲對于一杯茶飲的整體成本影響基本可控。
即便檸檬漲到了 15 元 / 公斤，以一杯檸檬水為例， 通常使用檸檬 3-4 片，但還有糖漿、冰塊和純凈水等原料，如果再算上包材，即便是當(dāng)前的市場漲幅，毛利確實(shí)會(huì)變低，但門店依然有錢可賺。
其次，不管是蜜雪冰城，還是古茗、滬上阿姨等大品牌，檸檬水盡管熱銷，但也只是一個(gè)單品，對整個(gè)菜單的綜合毛利來說并非"不可承受之重"，且一些品牌門店的檸檬水更多是引流款或補(bǔ)充款。
第三，咖門產(chǎn)品報(bào)告提到，盡管檸檬是頂流水果，但在很多產(chǎn)品中并不是主角，一杯僅使用1～3 片提供風(fēng)味輔助，對一杯產(chǎn)品的成本影響微乎其微。
一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)是，黃檸檬是一種耐儲(chǔ)存的水果，一般可以冷藏 8 個(gè)月，且"越放越香"——隨著存儲(chǔ)時(shí)間拉長，檸檬皮會(huì)越來越薄，出汁率越來越高，香氣也會(huì)隨之增加。
據(jù)行業(yè)知情人士透露，今年黃檸檬的新產(chǎn)季從 9 月就開始了，距離目前僅剩 2 個(gè)多月，而對于以蜜雪冰城為代表的超級體量企業(yè)，對每一種原料都有完善的采購和倉儲(chǔ)計(jì)劃。
此番漲價(jià)，相信頭部企業(yè)的采購團(tuán)隊(duì)，也已擴(kuò)大采購規(guī)模。原料漲價(jià)對于行業(yè)的每個(gè)品牌都造成了成本上漲的壓力，但是不同企業(yè)有各自的應(yīng)對之道，大品牌有穩(wěn)定的倉儲(chǔ)計(jì)劃，短期內(nèi)可以應(yīng)對成本上漲，中小品牌可能會(huì)通過改配方，使用香水檸檬、青檸等原料替代黃檸檬。
這意味著，檸檬批發(fā)價(jià)格上漲并不會(huì)導(dǎo)致檸檬水漲價(jià)或者下架，4 元一杯的檸檬水仍可以放心暢喝一夏天。
蜜雪供貨價(jià)仍低于市場價(jià)，一顆果子拼的是供應(yīng)鏈深度
有人說，檸檬價(jià)格暴漲如同一塊試金石，清晰劃分出茶飲行業(yè)的"兩個(gè)世界"。
對于依賴市場采購的中小品牌而言，這場風(fēng)暴讓其檸檬產(chǎn)品線進(jìn)退維谷，讓很多茶飲人的心情有些"酸澀"。
而對于擁有自有供應(yīng)鏈的頭部企業(yè)，則只是一次可掌控的常規(guī)波動(dòng)。這種影響分化，不僅揭示了供應(yīng)鏈能力的重要性，更預(yù)示著行業(yè)集中度加速提升的大趨勢。
咖門從行業(yè)人士獨(dú)家了解到，蜜雪冰城近期對加盟商的檸檬供貨價(jià)雖然有一定上漲，但仍明顯低于市場采購價(jià)，這說明外部漲價(jià)對蜜雪冰城的影響有限，也是其檸檬水不漲價(jià)的原因。
一杯檸檬水穩(wěn)健穿越原材料價(jià)格波動(dòng)，和背后多年的供應(yīng)鏈深耕密不可分。
從門店到農(nóng)田，垂直整合戰(zhàn)略是蜜雪冰城供應(yīng)鏈的核心優(yōu)勢，笨重但穩(wěn)固——直接深入原料產(chǎn)地，構(gòu)建三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
2013 年，蜜雪冰城推出首款現(xiàn)制果飲冰鮮檸檬水，同年便開啟了鮮果采購業(yè)務(wù)。
十年后的今天，這套體系已日臻完善——從四川安岳、重慶潼南的檸檬園，到河南的"雪王牧場"，再到廣西的百香果工廠、安徽七里塘鄉(xiāng)的草莓工廠，蜜雪冰城用十多年時(shí)間構(gòu)建了一條覆蓋核心原料的全鏈條控制體系。
不僅保證了原料品質(zhì)，更在成本控制上形成了絕對優(yōu)勢。
招股書顯示，2023 年蜜雪冰城采購檸檬約 11.5 萬噸，其中大部分購自位于四川省安岳縣的合作種植基地。規(guī)?；少弳蝺r(jià)可比市場價(jià)低 20%。
而在肇慶香水檸檬產(chǎn)區(qū)，采用"自營示范園 + 合作社綁定"模式，在 2022 年市場價(jià)暴漲 400% 時(shí)仍能維持穩(wěn)定成本。這種產(chǎn)地深入布局，使其在原料價(jià)格波動(dòng)時(shí)能夠處變不驚。
其次，在產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化升級，是蜜雪提升供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵舉措。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的粗放經(jīng)營不同，蜜雪冰城將科技創(chuàng)新思維引入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
通過與中國農(nóng)科院合作研發(fā)抗黃龍病砧木嫁接技術(shù)，蜜雪將檸檬樹壽命從 8 年延長至 15 年，畝產(chǎn)提升 25%。引入滴灌系統(tǒng)和物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測后，水肥利用率提升 40%，人工成本下降 50%。
這類農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化升級，使單位種植成本較傳統(tǒng)農(nóng)戶作業(yè)形式低 22%，形成了顯著的成本優(yōu)勢。
這條"從田間到杯中"的全鏈條體系，不僅成為抵御市場波動(dòng)的防波堤，更構(gòu)筑起強(qiáng)大的護(hù)城河。
以茶飲為代表，各大企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新競爭，是一場品質(zhì)與效率的持久戰(zhàn)，供應(yīng)鏈能力會(huì)成為茶飲競爭的"終極戰(zhàn)場"。
可以說，供應(yīng)鏈能力已成為企業(yè)的"免疫系統(tǒng)"。茶葉、咖啡豆、水果等飲品原料，都屬于農(nóng)產(chǎn)品，在全球氣候異常、地緣政治緊張、市場需求多變的復(fù)雜環(huán)境下，原料的價(jià)格波動(dòng)，不是第一次，也不會(huì)是最后一次。
茶飲企業(yè)密集推檸檬新品，本身是希望參與做大健康飲品的蛋糕，對于消費(fèi)者和檸檬產(chǎn)業(yè)，長期來看都是好事，但只有建立強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系的品牌，才能有效抵御外部沖擊，構(gòu)成應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的"免疫系統(tǒng)"。
統(tǒng)籌｜艷子 編輯｜少華 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
本文來自微信公眾號 "咖門"（ID：KamenClub），作者：國君，36 氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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